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Tataki de atún sobre crema de cebolla

  • Servicios: 2 personas
  • Dificultad: facil
  • Origen: Aperitivos
Tataki de atún sobre crema de cebolla

Ingredientes:

  • 600 gr. Lomos de atún
  • 4 -5 Cebollas blancas medianas
  • 750 ml. Caldo de pescado o verduras
  • 250 ml. Crema líquida
  • Ciboulette
  • Semillas de sésamo
  • 75 gr. Mantequilla
  • 75 gr. Harina
  • 20 ml. Brandy de Jerez
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva suave

Elaboración

Cortamos el bonito en cuatro porciones rectangulares, salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos minutos en el frigorífico mientras elaboramos la crema de cebolla.
En una olla a presión Marmicoc, fundimos la mantequilla junto con un par de cucharadas de aceite de oliva, agregamos la cebolla y  pochamos la cebolla cortada en juliana junto con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Procuraremos que no tome demasiado color.
Espolvoreamos con la harina, damos unas vueltas y mojamos con el brandy. Dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de ave. Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos trabajar durante el tiempo marcado dependiendo del modelo de olla a presión utilizado.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de liberación automática de la presión, consultar el manual de instrucciones.
Con la ayuda de una licuadora Marmicoc, trituramos el puré de cebolla e incorporamos la crema líquida. Rectificamos de sal y pimienta. Vertemos en un cazo Marmicoc, calentamos a fuego medio y dejamos reducir hasta alcanzar la densidad deseada. Rebozamos los lomos de bonito en las semillas de sésamo y sellamos rápidamente en un asador Marmicoc. Disponemos la crema de cebolla en un plato ligeramente hondo, a continuación colocamos el tataki de bonito fileteado y espolvoreamos con el cebollino fresco recién picado. 

Ollas a presión que trabajan a 55 - 60 kPa. 
Modelos Alumax, La Cocotte - 06 - 08 min.

Ollas a presión que trabajen a 80 kPa.
Modelos Clasic, Express Matic, Innova, Evolution  -  04 - 06 min.

Ollas a presión que trabajen a 100 kPa.
Modelos Evolution, La Cocotte (pos II)   - 02 - 04 min.

Maridaje

  • Vino Blanco

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