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Compota navideña

  • Servicios: 4 personas
  • Dificultad: facil
  • Origen: Postres
Compota navideña

Ingredientes:

  • 4 Manzanas reinetas
  • 4 Peras conferencia
  • 16 Ciruelas pasas
  • 50 gr. Uvas pasas
  • 1 Rama de canela
  • 1 Corteza de naranja
  • 400 gr. Azúcar moreno
  • 1 lt. Vino tinto
  • Agua
  • Láminas de almendra tostada

Elaboración

Pelamos y troceamos en cuartos las manzanas y las peras. Ponemos las pasas y ciruelas a remojo en el vino durante un par de horas. En una Olla a presión Innova de Marmicoc, vertemos el vino, el azúcar, la rama de canela y llevamos a ebullición. Cuando tengamos el azúcar bien disuelto,  añadimos las manzanas, las peras, las ciruelas y las uvas pasas. Incorporamos agua hasta cubrir las frutas si fuese necesario. Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos cocer entre 4 y 6 minutos dependiendo de la madurez y tamaño de las frutas empleadas.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir. Es aconsejable dejar atemperar las frutas cubiertas por el almíbar para potenciar el color y los aromas. Una vez que tenemos la compota fría, retiramos las frutas y si queremos obtener un almíbar más denso, lo ponemos a reducir a fuego medio alto. Colamos el almíbar y vertemos sobre las frutas.
Servimos la compota acompañada de helado de vainilla y unas almendras laminadas y tostadasLa compota navideña se puede servir fría a un poco tibia, al gusto.

Maridaje

  • Cafe o té

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