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Goulash de cordero patagónico

Goulash de cordero patagónico

Ingredientes:

  • ½ kg. Pierna de cordero patagónico (deshuesada y troceada en dados )
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimentón rojo
  • 1 Zanahoria grande
  • 2 tomates
  • 3 dnt. de Ajo
  • Aceite de oliva suave
  • 200 ml. Vino tinto
  • Merkén
  • Orégano
  • Sal gruesa
  • Mezcla de pimientas molida
  • Caldo de verduras o carne

Elaboración

En una olla a presión mod. Innova MARMICOC, calentamos un fondo de aceite de oliva suave, cuando tome calor, doramos las porciones de cordero que previamente habremos salpimentado al gusto. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, doramos ligeramente los ajos e incorporamos la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Rehogamos a fuego medio durante 6 - 8 min. o hasta que la cebolla comience a quedar transparente. Reincorporar la carne a la olla, agregar el tomate y el merkén al gusto, saltear el conjunto durante unos segundos sin dejar que el merkén se queme. Mojar con el vino tinto y reducir a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Cubrimos con el caldo, rectificamos el sazonamiento, aromatizamos con el orégano y cerramos la olla. Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos trabajar durante 16 - 18 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de liberación natural de la presión. Comprobamos el punto de cocción y rectificamos el sazonamiento si fuese necesario.
Servimos el goulash de cordero patagónico acompañado de arroz, papas o verduras braseadas.

Maridaje

  • Vino Tinto

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