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Albóndigas de corvina en salsa de cilantro

Albóndigas de corvina en salsa de cilantro

Ingredientes:

  • 600 gr. Corvina
  • 3 Pan de molde remojadas en leche
  • 2 Huevos
  • 1 Cebolla
  • 3 dnt. Ajo
  • Harina
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Merquén
  • Vino blanco seco
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Cilantro fresco

Elaboración

Limpiamos bien el pescado de pieles y espinas picando muy fino con el cuchillo o ayudándonos de una picadora. Añadimos los huevos batidos, la miga de pan remojada, sal y pimienta blanca al gusto. Formamos las albóndigas del tamaño deseado, enharinamos y freímos en una Sartén Rainbow de Marmicoc con abundante aceite de oliva caliente. Reservamos sobre papel absorbente de cocina. Picamos la cebolla y el ajo lo más fino posible. En una Guisera Rainbow Marmicoc calentamos un fondo de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego medio, añadimos el ajo y dejamos unos minutos más. Agregamos un par de cucharadas de harina, merquén al gusto y rehogamos ligeramente. Mojamos con el vino blanco y cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado caliente. Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Incorporamos las albóndigas de pescado, el cilantro muy picado, damos un ligero hervor y rectificamos el sazonamiento. Servimos las albóndigas acompañadas de un arroz blanco. Podemos sustituir la corvina por otro pescado como mero o merluza.

Maridaje

  • Vino Blanco

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