Ajiaco
Ingredientes:
- ½ Kg. de Carne asada
- 2 Cebollas medianas
- 2 dnt Ajo
- 1 Rama de apio
- 60 ml. Aceite de oliva suave 0.4º
- 3 Papas, (patatas)
- 1 Pimentón morrón rojo. (Pimiento rojo)
- 1 Huevo por persona
- Orégano, pimienta, perejil
- Ají de color
- Merquén
- 1 ½ lt. Caldo de carne
- Sal
Elaboración
Cogemos la carne asada, la cortamos en tiras y reservamos. En una olla a presión Evolution de Marmicoc, con el aceite de oliva, pochamos* la cebolla y el pimentón morrón cortados en pluma, (juliana*) con el ajo picado. Incorporamos las patatas cortadas en bastones, el ají de color, orégano, pimienta negra y merquén. Rehogamos* un par de minutos.Añadimos la carne con la salsa que pueda quedar. Agregamos el apio, el perejil y mojamos con el caldo de carne. Cocemos durante 6 minutos a partir del momento de máxima presión con el fuego al mínimo. Mientras tanto, escalfamos un huevo por persona, en agua con sal y un chorrito de vinagre. Servimos en una cazuela de barro individual con un huevo escalfado y perejil espolvoreado.
TÉRMINOS CULINARIOS (*)Corte en juliana: Tiras finas y alargadas.Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.
