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Choritos en salsa roja

  • Servicios: 2 personas
  • Dificultad: media
  • Origen: Aperitivos
Choritos en salsa roja

Ingredientes:

  • 1500 gr. Choritos
  • 1 Cebolla
  • 2 dnt Ajo
  • 1 Pimentón verde
  • 100 ml. Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • 1 cuch. Harina
  • 1 copa de Vino blanco
  • 1 pimienta Cayena
  • 1 Cuch. ají de color
  • Perejil y cilantro

Elaboración

Limpiamos los choritos raspando las cáscaras con un cuchillo y retirando las barbas que salen del interior. Colocamos los choritos en una Olla de Acero Inox Marmicoc con un fondo de vino blanco, una rama de perejil y cilantro. Tapamos y dejamos cocer hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos los mejillones. Picamos la cebolla y el pimentón verde en brunoise y los ajos en láminas. En un wok de Aluminio Antiadherente Marmicoc, pochamos la cebolla y el pimentón con el aceite de oliva. Agregamos los ajos laminados y la guindilla. Rehogamos y añadimos una cuchara de harina y el ají de color. Damos unas vueltas y mojamos con la copa de vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo colado de la cocción de los choritos y dejamos cocer hasta que la salsa esté del espesor deseado. Trituramos con una licuadora. Añadimos la salsa de tomate y los choritos a los que previamente hemos retirado una de las conchas. Cocemos unos minutos. Servimos espolvoreados con perejil y cilantro picados.

Los choritos son moluscos bivalvos filtradores por lo que se recomienda que antes de consumir sean depurados. La intoxicación con mejillones contaminados puede llegar a ser grave, sobre todo aquellos contaminados por mareas rojas, (algas tóxicas). Debemos desechar los que en crudo estén abiertos o rotos y después de cocidos los que no se abren. A la hora de cocinarlos,  conviene retirar los choritos según se van abriendo, así evitaremos que se pasen de cocción y nos queden correosos.

Maridaje

  • Vino Blanco

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