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Camarones al matico

  • Servicios: 2 personas
  • Dificultad: facil
  • Origen: Aperitivos
Camarones al matico

Ingredientes:

  • 24 Camarones medianos
  • ½ Cebolla roja
  • 1 Cebolla blanca pequeña
  • 3 ó 4 Limones de Pica
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva suave 0.4º
  • 6 Hojas de matico
  • Cebollino.

Elaboración

Pelamos los camarones y retiramos la cabeza. Reservamos. Con un palillo, retiramos el intestino de los camarones y les hacemos un corte longitudinal por la zona del lomo para que queden abiertos en forma de mariposa. Extraemos el zumo de los limones con un exprimidor y regamos con él los camarones. Salpimentamos y espolvoreamos con las hojas de matico cortadas en juliana fina. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la cámara frigorífica durante 45 minutos. Picamos la cebolla blanca en brunoise fina y la salteamos ligeramente con un poco de aceite de oliva en una Sartén Marmicoc. Incorporamos las cabezas de los camarones y seguimos salteando hasta que cambien de color. Retiramos las cabezas y las estrujamos para extraer el jugo de su interior. Transcurrido el tiempo de maceración, escurrimos el jugo que pondremos en el vaso de una licuadora junto con la cebolla salteada, la esencia de la cabeza de los camarones, cilantro al gusto, sal y pimienta. Trituramos hasta obtener una salsa verde. Sobre una fuente de presentación, disponemos los camarones marinados, salseamos con la salsa verde y agregamos la cebolla roja cortada en juliana muy fina. Decoramos con el cebollino picado y aliñamos aceite de oliva. Se sirve bien fresco acompañado de unas tostadas con mantequilla.

El matico, (Buddleja globosa), es una plata oriunda de Chile, Argentina y Perú a la que se le atribuyen multitud de beneficios para la salud como cicatrizante de heridas, quemaduras y úlceras estomacales.

Maridaje

  • Vino Blanco

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