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Bacalao austral confitado con brócoli y vinagreta de pistachos

Bacalao austral confitado con brócoli y vinagreta de pistachos

Ingredientes:

  • 4 Lomos de bacalao desalado de 200 gr.
  • 2 dnt Ajo
  • 400 gr. de Brócoli
  • 4 Cebolletas medianas
  • Orégano, tomillo y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 100 gr. Pistacho pelados
  • 75 ml. Vinagre balsámico
  • 100 ml. Aceite de girasol
  • 50 ml. Aceite de pepitas de uvas

Elaboración

En una cazuela de barro en la que no queden demasiado holgados, disponemos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra y aromatizamos con los dientes de ajo, el orégano, el tomillo y unos granos de pimienta negra.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 150ºC y dejamos confitar durante 15 minutos. Pelamos y cortamos las cebolletas longitudinalmente en cuartos. Lavamos el brócoli y lo separamos en ramilletes pequeños. Calentamos un fondo de aceite de oliva en un Wok Therma Marmicoc. Cuando tome calor, incorporamos las cebolletas y el brócoli. Salteamos a fuego medio hasta que queden bien dorados, pero procurando que no se pasen de cocción y mantengan una textura crujiente.Transcurrido el tiempo, retiramos el bacalao del horno y escurrimos los lomos. Servimos el bacalao acompañado de la cebolleta y el brócoli salteados y aliñados con la vinagreta de pistacho al gusto.

Maridaje

  • Vino Blanco

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